Spinat-Pilz-Risotto

Die Zwiebel mit dem Wiegemesser oder dem Cutter fein hacken.
Die Champignons und den Blattspinat waschen, rüsten und die Pilze in feine Scheiben schneiden.
Eineinhalb Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten und dann den Risottoreis dazugeben. Kurz andünsten und mit dem Weisswein ablöschen.
Reis kurz aufkochen und dann langsam köcheln lassen. Nach und nach Gemüsebouillon zufügen und umrühren, sodass der Reis nicht am Boden der Stielpfanne anklebt.
Sobald der Risotto-Reis bissfest gekocht ist, Butterflöckli, Steinpilzöl und Parmesan einrühren.
Nun das restliche Olivenöl erhitzen und den Spinat sowie die Pilze darin scharf anbraten, sodass der Spinat in sich zusammenfällt. Gemüse zum Risotto geben und umrühren.
Risotto mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.