Pilz Kroketten

Die Steinpilze in Wasser einweichen, die Champignons reinigen und in Scheiben schneiden.
Die Champignons in einer Bratpfanne andünsten bis sie weich sind.
In einer tiefen Bratpfanne die Butter schmelzen und das Mehl dazu streuen. Das Mehl sollte nicht bräunen, deshalb nur vorsichtig köcheln lassen.
Die gedünsteten Champignons und eingeweichten Steinpilze dazu geben und gut rühren.
Der Gemüsebouillon dazu geben und köcheln lassen bis sie eindickt. Regelmässig rühren. Die Milch dazu geben, und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis sich eine relativ feste Paste bildet.
Die Mischung abkühlen lassen, am besten auf Kühlschranktemperatur.
Um die Kroketten zu formen, macht man Golfball grosse Mengen, die man in eine länglichen, Form bringt, ca. 10 cm lang und 4 cm weit. In Mehl wenden, dann in verquirltem Ei, und zuletzt in Paniermehl.
Die Kroketten jetzt einfrieren. Das ist ein wichtiger Schritt, ohne das Einfrieren brechen die Kroketten in der Fritteuse auf!
Die Kroketten in der Fritteuse bei ca. 180 °C frittieren. Nicht zu viele Kroketten gleichzeitig frittieren, da sonst die Temperatur zu stark sinkt und die Kroketten zu viel Öl absorbieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lasse und servieren.