Hähnchen im Kartoffelmantel

Filets abbrausen, trocken tupfen. Ein Filet klein schneiden, mit ½ TL Salz, Kurkuma und Eiweiß im Mixer zu einer Farce pürieren. Übrige Filets damit dick bestreichen.
Kartoffeln schälen, waschen. Mit einem Sparschäler rundum lange Kartoffelstreifen abziehen.
Filets damit gleichmäßig umwickeln.
Den Backofen auf 100 Grad (Umluft: 90 Grad) heizen.
In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen, Hähnchen darin bei mittlerer Temperatur rundum anbraten, salzen.
Im Ofen ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Sind die Filets noch nicht kross genug, unter dem Backofengrill kurz rösten.
Inzwischen für die Gremolata Sardellen trocken tupfen. Knoblauch abziehen, hacken. Beides mit Petersilienblättern, Nüssen und ca. 80 ml Öl im Mixer pürieren.
Käse einrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.
Hähnchen aufschneiden, mit Gremolata servieren.