Hähnchen "Andalusische Art"

Categoria: Carns
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

6 EL Olivenöl
1 dicke Scheibe Weißbrot
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
10 Mandeln, abgezogen
1.5 kg Hähnchenteile
1 große Zwiebel, gehackt
600 ml Wasser
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Nelken, gemahlen oder Garam Masala
1/4 TL Safranfäden
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), ganz
2 hartgekochte Eigelb
Salz

4 racions

Elaboració

Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen.Brot, Knoblauch und Mandeln einige Minuten rösten und dann herausnehmen.
Hähnchenteile braten bis sie goldbraun sind, herausnehmen und an die Seite stellen.
Zwiebelwürfel braten bis sie weich sind.
Alle gebratenen Zutaten außer den Mandeln wieder zurück in die Pfanne geben.
Mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Zitronensaft, Zimt und Nelken hinzugeben.
Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde kochen lassen.
Safran, geröstete Mandeln und Kreuzkümmel in einem Mörser zerkleinern. Die harten Eigelbe und etwas Kochflüssigkeit dazugeben und alles zu einer Paste vermischen.
Hähnchen mit Salz abschmecken und kurz vor dem Ende der Garzeit die Safran-Paste hinzugeben.
Nicht mehr kochen.
Wenn das Hähnchen gar und die Sauce eingedickt ist, alles vermischen.

Per Joan Corminas

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