Goldbrasse (Dorada) mit mediterranem Gemüse

Ganze Goldbrasse oder die Filets in Olivenöl, Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer mindestens 30 Min. marinieren.
Anschliessend im Backofen bei 180 °C ca. 20 Min. garen.
In der Zwischenzeit die Karotten rüsten, zusammen mit den Zucchinis in Stifte schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Gemüsestifte darin garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Schluss die feingehackte Petersilie sowie Salsa Verde daruntermischen.
Den Fisch aus dem Backofen nehmen und auf dem Gemüsebett servieren. Mit etwas Salsa verde, frischem Rosmarin und Thymian garnieren.