Vanillerisotto mit Spargeln und Kerbel

Categoria: Arrossos i pastes
Tipus de plat: Risotto
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

1 Schalotte, gehackt
Butter zum Andünsten
125 g Risottoreis
½ Knoblauchzehe
0,75 dl Weisswein
3-4 dl Bouillon
200 g grüne Spargeln, gerüstet, schräg in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten
½ Vanillestengel, aufgeschlitzt
Wenig Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 EL Butter
2-3 EL Sbrinz, frisch gerieben
1 EL Kerbel, gehackt
2-3 EL Sbrinz, frisch gerieben

2 racions

Elaboració

Schalotten in Butter andünsten. Reis beifügen und glasig dünsten. Knoblauch dazupressen, mit Weisswein ablöschen und einkochen.
Etwas Bouillon dazugiessen. Spargeln und Vanillestengel beifügen.
Restliche Bouillon nach und nach dazugeben. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten al dente kochen, öfters rühren. Zitronensaft dazugiessen und würzen. Der Risotto sollte eine suppige Konsistenz haben.
Butter, Sbrinz und Kerbel daruntermischen. Von der Platte ziehen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Vanillestengel entfernen.
In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit Sbrinz bestreuen und servieren.

Per Joan Corminas

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