Spinat-Kartoffelauflauf

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Im heißen Öl glasig dünsten. Spinat zufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform geben. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Hartkäse reiben. Sojamilch gekühlt in einen Topf geben. Abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe zufügen. Aufkochen und mit hellem Saucenbinder binden. Petersilie zufügen.
Sauce kräftig abschmecken. Kartoffeln waschen, schälen, fein hobeln und in kochendem gesalzenem Wasser 4 Minuten blanchieren. Abgetropfte Kartoffelscheiben auf den Spinat schichten. Mit der Sauce übergießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °, Umluft: 180°, Gas: Stufe 4, ca. 30 Minuten backen.