Südtiroler Speckknödel

Eier in der Milch gut verquirlen. Semmeln kleinschneiden und mit der warmen Eier-Milch übergießen, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben.
Schinken schön klein schneiden (gibt es im Supermarkt auch zu kaufen) und mit den Zwiebeln in der Butter anrösten (Zwiebeln sollten nur hellbraun sein). Diese zum Brötchenteig geben, gehackte Petersilie darüber geben und das Ganze gut vermengen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen und noch einmal kurz durchkneten.
Mit nassen Händen gleichgroße Knödel, (ca. 8-10 cm Durchmesser), formen und in siedendem Salzwasser ca. 25-30 Minuten gar ziehen lassen.
Hinweis In Südtirol werden diese Knödel in klarer Fleischbrühe, mit Schnittlauch bestreut, serviert. Passen aber auch zu Sauerkraut. Ich mache immer die doppelte bis dreifache Menge und dann friere ich sie ein. Die Familie deckt sich dann immer gern ein, wenn sie zu Besuch ist.