Kalbsmedaillons mit Kaffeesauce

Categoria: Carns
Recepta per forn
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

2 dl Halbrahm
15 g Kaffeebohnen, dunkle Röstung
4 Kalbsmedaillons à ca. 180 g
Salz, Pfeffer
1 Schalotte
1 dl Weisswein
3 dl Kalbsfond
1 TL Maisstärke

4 racions

Elaboració

Rahm in einer kleinen Pfanne mit den Kaffeebohnen aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Rahm Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Absieben.
Inzwischen Backofen auf 70 ° C vorheizen. Fleisch im Öl rundum ca. 6 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 10 Minuten warm halten.
Schalotte hacken. Im Bratsatz andünsten. Mit Wein ablöschen. Fond dazugiessen und etwas einkochen lassen. Kaffee-Rahm dazugeben. Sauce in eine Pfanne absieben. Maisstärke mit wenig kaltem Wasser mischen und in die Sauce einrühren. Sauce köcheln lassen, bis sie sämig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsmedaillons mit Sauce anrichten.

Per Joan Corminas

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