Zucchini-Kokos-Konfitüre

Zucchini waschen, putzen, fein raspeln. Ananasfruchtfleisch fein würfeln. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Limette heiß abbrausen, trocken tupfen, Schale abreiben, Saft auspressen. Pfefferbeeren zerstoßen.
Zucchini, Ananas, Vanillemark, Vanilleschote, Limettensaft und -schale, Kokosmilch, Kokosnusspulver und Pfeffer in einen großen Topf geben. Mit Gelierzucker mischen, aufkochen.
4 Minuten sprudelnd kochen, dabei gelegentlich umrühren. Gelierprobe machen. Vanilleschote entfernen und Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, diese verschließen und umgedreht 5 Minuten auf ein Küchentuch stellen. Auskühlen lassen.