Spiralnudeln mit Rindersteak und Wirsing

Wirsing putzen, vierteln, den Strunk entfernen. Wirsing in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, abgießen und kalt abspülen. Das Kochwasser dabei auffangen.
Den Pecorino mit dem Sparschäler in feine Späne hobeln. Von der Limette die Schale abreiben, den Saft auspressen. Das Fleisch in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Wirsingwasser in einem Topf wieder aufkochen. Die Nudeln darin ca. 10 Minuten garen. Inzwischen das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Danach herausnehmen und den Wirsing im gleichen Fett 2 Minuten andünsten. Dann die Brühe zugießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Pesto würzen. Den Ricotta einrühren, mit Limettensaft und -schale abschmecken, das Fleisch zugeben. Die Nudeln abgießen und alles zusammen anrichten. Den Pecorino darüber streuen.