Gefüllte Speckkartoffeln

Kartoffeln gut waschen. Mit der Schale mit Kümmel und Salz fast gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel die Kartoffelhälften vorsichtig aushöhlen und zueinander passend beiseitelegen.
Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in feine Ringe, Gouda in feine Würfel schneiden. 1 EL Schnittlauchröllchen zum Garnieren beiseitelegen. Übrigen Schnittlauch mit Käse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jeweils eine Kartoffelhälfte mit der Käsemischung gehäuft füllen und die andere Hälfte darüber stülpen. Anschließend die Kartoffeln mit je einer Scheibe Speck umwickeln und auf ein Backblech legen. Butter zerlaufen lassen und die Kartoffeln damit einpinseln. Kartoffeln im Ofen ca 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
100 g saure Sahne mit 300 g Naturjoghurt verrühren. 2 Knoblauchzehen und 1 Schalotte abziehen, fein hacken und unter den Joghurt rühren. Salzen, pfeffern, und als Dip dazu servieren.