Maronen-Risotto

Categoria: Arrossos i pastes
Tipus de plat: Salsa
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

Maronen-Risotto
250 g Risotto-Reis
600 ml Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
200 g Maronen (gegarte Esskastanien, vakuumiert)
125 g Parmesankäse
25 g Butter
1 Stk. Zwiebel
2 Zehe/n Knoblauch
Blätter Salbei, nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Zucker

4 racions

Elaboració

Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Risotto-Reis zufügen und kurz mit anschwitzen. Nach und nach Gemüsebrühe und Weißwein zugießen und umrühren. Jeweils die nächste Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit vollkommen aufgenomen hat. Das Risotto muß ca. 30 Minuten garen.
Parmesan reiben, Maronen halbieren, Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen klein schneiden.
Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Maronen unter das Risotto heben. Danach 1/3 vom Parmesankäse und Salbei unter das Risotto mischen. Mit den Gewürzen abschmecken, anrichten und jeweils mit restlichem Parmesan bestreuen.

Per Joan Corminas

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