Grillierter Kalmar mit Tomatenvinaigrette

Kopf mit den Tentakeln aus den Tuben (Schirme) lösen. Plastikähnliche Stäbe aus den Tuben entfernen. Tuben kalt ausspülen und waschen. Die leicht violette Haut abziehen. Tentakel unter den Augen wegschneiden. Schnabelähnliches Kauwerkzeug herausdrücken. Tuben rautenartig einschneiden. Limetten auspressen. Knoblauch fein hacken. Die Hälfte des Limettensafts, Knoblauch und Sojasauce in einer Schüssel mischen. Kalmare darin wenden, ca. 30 Minuten marinieren.
Tomaten über Kreuz einschneiden, in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut zu lösen beginnt, kalt abschrecken, schälen, vierteln und entkernen, in Würfel schneiden. Zwiebel hacken. Peperoncino in Ringe schneiden. Koriander hacken. Alles mit der Hälfte des Öls und restlichem Limettensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lattiche längs vierteln.
Kalmare und Lattiche mit restlichem Öl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalmare bei hoher Hitze beidseitig ca. 5 Minuten grillieren. Lattiche die letzten 2 Minuten auf den Grill legen. Kalmar und Lattiche mit Tomatenvinaigrette servieren.