Blumenkohl-Tomaten-Risotto mit Salbei

Categoria: Arrossos i pastes
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

2 Zwiebeln (ca. 100 g)
6 getrocknete Tomaten (ca. 25 g)
4 Zweige Thymian
2 Stiele Salbei
2 EL Olivenöl
150 g Natur-Rundkornreis
1,5 l klassische Gemüsebrühe
1 kleiner Blumenkohl (ca. 600 g)
8 grüne Oliven mit Kräutern (ohne Stein; ca. 20 g)
150 g Schafskäse Salz Pfeffer Einkaufsliste drucken 

4 racions

Elaboració

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Zwiebeln schälen und würfeln.
Tomaten quer in feine Streifen schneiden.
Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Einige Salbeiblätter beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden.
Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.
Reis, Tomaten, Thymian und geschnittenen Salbei dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten andünsten.
200 ml Brühe zugießen und aufkochen. Alles bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten zugedeckt garen, dabei nach und nach die restliche Brühe unterrühren.
Inzwischen Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Zum Reis geben und alles zugedeckt weitere 8–10 Minuten garen.
Oliven in Ringe, Schafskäse in Würfel schneiden. Jeweils die Hälfte davon unter den Reis heben.
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit restlichen Oliven und Schafskäsewürfeln anrichten. Mit Salbeiblättern garnieren und servieren.

Per Joan Corminas

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