Poulet im Speckmantel

Categoria: Carns
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

Poulet:

1 EL Olivenöl
1 Schalotte, gehackt
75 g Mini-Kefen, gehackt
50 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, gehackt
2 EL Weisswein
150 g Kalbsbrät
2 Prisen Salz
wenig Pfeffer
4 Pouletbrüstli (je ca. 120 g)
1/2 TL Salz
wenig Pfeffer
12 Tranchen Bratspeck (ca. 140 g)
1 EL Erdnussöl
4 Zweiglein Rosmarin

Sauce:

2 dl Hühnerbouillon
1 dl Saucen-Halbrahm
2 EL Ketchup
1/2 EL Worcestershire-Sauce
1 TL Senf
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Pfeffer

4 racions

Elaboració

Pouletbrust:

Öl erwärmen, Schalotte, Kefen und Tomaten ca. 3 Min. andämpfen. Wein beigeben, vollständig einköcheln, etwas abkühlen. Gemüsemischung und Brät mischen, würzen.
Pouletbrüstli würzen. 3 Specktranchen leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen. ¼ der Brätmasse darauf verteilen, glattstreichen. 1 Pouletbrüstli auf die Mitte legen, Specktranchen darüberlegen. Die restlichen Pouletbrüstli gleich einpacken. Öl in weiter Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren. Poulet und Rosmarinzweiglein beigeben, Poulet bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Min. anbraten, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. fertig braten.

Sauce:

Bouillon und alle Zutaten bis und mit Senf in einer Pfanne gut verrühren, aufkochen. Hitze reduzieren, bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln, würzen.
Poulet tranchieren. Wenig Sauce auf die Teller geben, Poulet darauf anrichten, mit wenig Rosmarin garnieren.
Dazu passen: gedämpfte Kefen

Per Joan Corminas

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