Waldpilz-Risotto

Categoria: Arrossos i pastes
Tipus de plat: Risotto
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

300 g Risotto Reis
500 g gemischte Wald Pilz (Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen,... )
2 Zwiebeln fein gehackt
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 TL Steinpilz Pulver
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
125 ml Weißwein
1,5 L Geflügelbrühe
2 EL Petersilien Blatt
Salz Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
50 g Parmesan frisch gerieben

4 racions

Elaboració

Pilze putzen und je nach Größe zerkleinern.
Geflügelbrühe erhitzen.
Zwiebel in Öl anschwitzen, Lorbeerblatt und Steinpilzpulver zugeben und Knoblauch dazu pressen.
Reis einstreuen und glasig werden lassen, dann den Wein angießen und einkochen lassen. 1/4 der heißen Brühe zugießen, salzen und pfeffern. Den Reis in ca. 20 Min. bei geringer Hitze ausquellen und dabei nach und nach die restliche heiße Brühe angießen, gelegentlich umrühren. Das Risotto sollte bissfest und sämig sein.
Pilze portionsweise in der heißen Butter kräftig anbraten, Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Petersilie unter das sämige Risotto mischen und servieren.

Per Joan Corminas

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