Eier in Brokkoli-Speck-Senfsoße

Brokkoli in Röschen schneiden, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Brokkoli über einem Sieb abgießen und dabei das Gemüsewasser in einem Topf auffangen.
Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen und herausnehmen. Butter hineingeben und schmelzen. Dann mit Mehl bestäuben, nach und nach unter Rühren mit Gemüsewasser, Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen. Danach den Senf unterrühren und mit Salz. Pfeffer und Zucker abschmecken. Brokkoli und Speck hineingeben, nochmals aufkochen und warm halten.
Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Eier abgießen, abschrecken und pellen. Eier halbieren, mit der Brokkoli-Specksoße auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.