Ingwer-Panna-Cotta mit Mandarinen

Für die Pannacotta Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Rahm und 80 g Zucker aufkochen. Ca.
10 Minuten köcheln lassen. Ingwer entfernen. Gelatine ausdrücken und im heissen Rahm auflösen.
Flüssigkeit in Gläser füllen und ca. 3 Stunden kühl stellen.
Für die Sauce Mandarinen schälen, Weiße Schalenreste entfernen und einige Schnitze für die Garnitur beiseite stellen. Rest der Früchte in Stücke schneiden. Mit 30 g Zucker aufkochen und pürieren. Durch ein Sieb streichen. Auf die Pannacotta verteilen.
Mit den beiseite gestellten Mandarinenschnitzen, Pistazien und einigen Pfefferminzblättern garnieren und servieren.
Minimal drei Stunden Kühl-Stellen.