Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit den Speck würfeln und in einer Pfanne kurz anbraten. Den Scamorza oder Räucherkäse würfeln. Den Parmesan reiben. Die Eier aufschlagen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel miteinander verquirlen. Den Parmesan zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck, Scamorza und Petersilie zugeben und unterrühren.
Die Spaghetti abgießen und kurz abtropfen lassen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Spaghetti in die Pfanne geben und über dem gesamten Pfannenboden ausbreiten. Die Spaghetti kurz anrösten ohne umzurühren. Dann die Eiermasse gleichmäßig über den Spaghetti verteilen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und alles bei kleiner Hitze 10 min stocken lassen. Anschließend mit Hilfe des Deckels wenden und noch weitere 5 min auf der zweiten Seite backen, ohne den Deckel aufzulegen.
Wenn die Frittata gar ist, auf einen Teller gleiten lassen, in Stücke schneiden und heiß servieren.

Varianten:

Gekochten Schinken oder Aufschnittreste anstelle des Specks nehmen
Mozzarella, Emmentaler oder Greyerzer anstelle des Räucherkäses nehmen
Reste vom Nudelgericht vom Vortag (incl. Sauce) anstelle der Spaghetti nehmen