Quarkmousse mit Zitronen-Honigsauce

Categoria: Postres i dolços
Tipus de plat: Mousse
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

Mousse:

4-6 Gläser/Portionenförmchen (insgesamt mind. 9 dl Inhalt)
2 Eigelb
75 g Zucker
1 dl Rahm
½ TL Agar Agar
500 g Halbfett-Quark
2 Eiweiss, steif geschlagen

Sauce:

1,25 dl Weisswein, z.B. Muscat aus dem Wallis oder Traubensaft
3-4 EL Honig
½ Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
30 g Butter, kalt
1 Zitrone, abgeriebene Schale
Zitronenzesten zum Garnieren

4 racions

Elaboració

Mousse:
Eigelbe und Zucker schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
Rahm und Agar Agar unter Rühren aufkochen, unter Rühren 1-2 Minuten sprudelnd kochen, sofort mit dem Quark verrühren. Zur Eigelbmasse geben, mischen. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. Eischnee sorgfältig darunterziehen. In Gläsern oder Förmchen füllen, zugedeckt im Kühlschrank 3-5 Stunden fest werden lassen.

Sauce:

Wein oder Traubensaft, Honig und Vanille aufkochen, bei kleiner Hitze 5-10 Minuten einkochen. Butter in kleinen Stücken unter ständigem Rühren unter die Sauce rühren, mit Zitronenschale abschmecken.
Sauce in die Gläser oder Förmchen giessen, garnieren.

Per Joan Corminas

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