Lauchpastete mit Goldbutt

Categoria: Peixos i mariscos
Recepta per forn
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

Lauchfüllung:

1 Zwiebel, gehackt
1 EL Butter
600 g Lauch, in Ringen
1 Bio-Orange oder Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
0.5 TL Salz
Wenig Pfeffer
2 EL Crème fraîche

Teig & Fisch:

2 rund ausgewallte Blätterteige
2 EL Paniermehl
500 g Goldbuttfilets (MSC)
0.5 TL Salz
Wenig Pfeffer
1 Ei, verklopft

4 racions

Elaboració

Lauchfüllung:

Zwiebel in der Butter andämpfen. Lauch beigeben, kurz mitdämpfen. Orangenschale und -saft zum Lauch geben, würzen. Lauch zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, etwas abkühlen, Crème fraîche daruntermischen.

Teig & Fisch:

Einen Teig mit dem Backpapier in ein Wähenblech (ca. 30 cm ᴓ) legen. Teigboden dicht einstechen, mit Paniermehl bestreuen, Lauchfüllung darauf verteilen, glatt streichen. Fischfilets würzen, auf den Lauch legen. Vorstehenden Teigrand über die Füllung legen, mit Ei bestreichen. Zweiten Teig dicht einstechen, auf die Füllung legen, vorstehende Teigränder kürzen, Rand gut andrücken. Pastete mit Ei bestreichen.
Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Auf einem Gitter etwas abkühlen, warm servieren.

Per Joan Corminas

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