Hackbraten

Categoria: Carns
Tipus de plat: Rostit
Recepta per forn
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions

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Ingredients

Fleisch:

500 g dreierlei Gehacktes
200 g Brät vom Schweizer Kalb
100 g Haferföckli
1 dlm Milch
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Ei
1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zitronensaft
1 EL Thomy Senf scharf
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1 EL frische Thymianblättchen
1 Schweinsnetz

Sauce:

2 Schalotten, fein gehackt
½ dl Sherry
1.8 dl Saucenhalbrahm
Salz, schwarzer Pfeffer

4 racions

Elaboració

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Haferflocken mit Milch übergiessen und 5 Min. quellen lassen. Ausser dem Schweinsnetz alle Zutaten mit den Haferflöckli zu einer gleichmässigen Masse kneten, zu einem länglichen Laib formen und in das Schweinsnetz einwickeln. Den Braten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in der Ofenmitte ca. 45 Min. backen.
Für die Sauce die Schalotten in Butter glasig dünsten. Mit Sherry ablöschen, mit Saucenhalbrahm auffüllen, aufkochen und abschmecken.
Zum Servieren den Hackbraten in dicke Tranchen schneiden und mit Sauce anrichten.
Beilagen
Dazu passen Kartoffelstock und gedämpftes Gemüse, z.B. Rüebli, Blumenkohl, Romanesco, Broccoli.

Per Joan Corminas