Zwetschgen-Brasato

Categoria: Carns
Tipus de plat: Rostit
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

Fleisch:

1.2 kg Rindsbraten (z. B. Rindsschulter)
1 1/2 TL Salz
Olivenöl zum Anbraten

Gemüse:

2 Zwiebeln, in Ringen
1 Knoblauchzehe, gepresst
500 g Sellerie oder Petersilienwurzel, in Stücken
400 g tiefgekühlte Zwetschgen, angetaut
3 1/2 dl kräftiger Rotwein (z. B. Amarone)
2 Zweiglein Thymian
2 rote Peperoncini
1 Zimtstange
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

4 racions

Elaboració

Fleisch:

Fleisch würzen. Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, Bratfett auftupfen, wenig Öl beigeben.

Gemüse:

Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Sellerie und die Hälfte der Zwetschgen kurz mitdämpfen. Wein und alle Zutaten bis und mit Zimt beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren, dabei 2-mal wenden. Braten herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Sauce mit den restlichen Zwetschgen ca. 5 Min. ankochen, würzen.
Dazu passen: Knödel oder Gnocchi

Per Joan Corminas

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