Tagliolini mit Morchel-Erbsen-Ragout

Categoria: Arrossos i pastes
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

500 g Nudeln aus Hartweizengriess, z. B. Taglioni
Salz
200 g frische Morcheln
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
250 g tiefgekühlte Erbsen, vor Gebrauch aufgetaut
1 dl Gemüsebouillon
1,25 dl Soja-Schlagcreme
2 EL Zitronensaft
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle
50 g Brunnenkresse
Kapuzinerkresseblüten für die Garnitur.

4 racions

Elaboració

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Morcheln unter fliessendem kaltem Wasser gründlich waschen. Abtropfen lassen und je nach Grösse halbieren. Schalotte hacken. Öl erhitzen, Morcheln und Schalotte darin ca. 3 Minuten andünsten. Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Sojarahm und Zitronensaft dazugeben, Sauce kurz aufkochen. Mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Morchel-Erbsen-Ragout und Brunnenkresse mit den Nudeln mischen. Mit Pfeffer würzen und anrichten. Mit Blüten garnieren.

Per Joan Corminas

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