Vermicelles

Categoria: Postres i dolços
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

4,5 dl Milch
1 kg geschälte Kastanien, frisch oder tiefgekühlt (1 kg tiefgekühlte Kastanien = ca. 1,5 kg Kastanien mit Schale)
3 dl Wasser
6 EL Zucker
½ Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
2 EL Kirsch, nach Belieben
4-8 Meringues
2 dl Rahm, steif geschlagen
Einige Herzkirschen, entsteint

4 racions

Elaboració

Milch aufkochen. Geschälte Kastanien beifügen und auf kleiner Stufe kochen. Kochzeiten: Frische Kastanien: 40-50 Minuten. Tiefgekühlte Kastanien: 10-20 Minuten.
Masse fein pürieren und auskühlen lassen.
Wasser, Zucker, Vanillemark ca. 15 Minuten einkochen, bis die Masse sirupartig ist.
Heissen Sirup zum Kastanienpüree geben und gut mischen. Nach Belieben Kirsch darunterrühren. Die Masse soll weich und streichfähig sein.
Meringues auf vier Tellern anrichten. Kastanienpüree durch die Vermicelles-Presse oder durch das Passevite direkt auf die Meringues dressieren.
Mit Rahm und Kirschen garnieren und sofort servieren.
Die Kastanienmasse kann am Vortag zubereitet werden. Bis zur Verwendung kühl stellen. Die Kastanienmasse kann ca. 12 Monate tiefgekühlt werden.

Per Joan Corminas

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