Kalbshaxe mit Cidre und Äpfeln

Knoblauch fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Beides mit Senf, Olivenöl und Kreuzkümmel verrühren. Kalbshaxe damit bepinseln. Zwiebeln schälen.
Backofen samt Bräter auf 240 ° C vorheizen. Öl in das heisse Bratgeschirr geben, Haxe darin ca. 15 Minuten anbraten. Dabei 1–2-mal wenden. Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Ganze Zwiebeln und Rosmarin beigeben. Cidre und Bouillon dazugiessen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Ganze Äpfel rund um die Haxe platzieren. Zugedeckt 30 Minuten mitschmoren lassen. Deckel vom Bräter nehmen und Haxe nochmals ca. 30 Minuten schmoren lassen, dabei immer wieder mit dem Saft bestreichen, bis sie weich ist. Kalbshaxe herausnehmen und tranchieren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch mit Äpfeln, Zwiebeln und Sauce servieren. Dazu passt Polenta oder Kartoffelstock.