Pilz-Stroganoff mit Nudeln

Wasser in einem großen Topf erhitzen und salzen. Pasta nach Packungsanleitung kochen, bis sie al dente ist. Abgießen und beiseitestellen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken und rote Bete ebenfalls in Scheiben schneiden, Champignons halbieren und Kräuterseitlinge klein schneiden.
Pflanzenöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen und Champignons und Kräuterseitlinge ca. 3 - 4 Min. anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Min. anbraten, oder bis die Zwiebel glasig wird. Tomatenmark einrühren, Wodka und Weißwein dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Gemüsebrühe, rote Bete und Gewürzgurken dazugeben und die Soße ca. 10 Min. über mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die vorgekochte Pasta in die Pfanne geben und in der Soße schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Pilz Stroganoff mit etwas saurer Sahne und Dill servieren.