Spinat-Spiegelei-Pfanne

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
Zuerst die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Butter in einem Topf auslassen und Knoblauch und Zwiebeln darin glasig andünsten.
Den TK-Spinat mit 4 EL Wasser in den Topf geben und alles bei niedriger Hitze zugedeckt auftauen lassen.
Damit der Spinat nicht anbrennt, solltest du ihn immer wieder umrühren.
Du kannst den Spinat übrigens auch in der Mikrowelle auftauen.
Nachdem der Blattspinat aufgetaut ist, lässt du ihn abtropfen und drückst das überschüssige Wasser vorsichtig aus.
Den Spinat nun in die Pfanne mit den Zwiebeln und Knoblauch geben, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, gut vermengen und in eine Auflaufform geben.
Die Eier über dem Spinat aufschlagen und als Art Spiegelei in die Auflaufform geben.
Die Eier würzen und anschließend im vorgeheizten Ofen für 10 bis 15 Minuten stocken lassen.