Überbackene Selleriehälften

Ingredients

• Überbackene Selleriehälften
• 1 Gratinform von 20x25 cm
• Butter für die Form

Sauce:

• 300 g Rindshackfleisch
• 1-2 Zwiebeln, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Bratbutter oder Bratcrème
• 1 EL Mehl
• 2-3 EL Tomatenpüree
• 1 Dose Pelati, à 400 g
• 1 dl Rotwein oder Bouillon
• Salz
• Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• Rosmarin, Thymian

Sellerie:

• 2 Sellerieknollen
• 1 EL Zitronensaft

Füllung:

• 1-2 Stangen Stangensellerie mit Kraut, in kleine Würfel oder Streifen geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Gruyère, grob gerieben
• Stangensellerieblätter zum Garnieren

Für die Sauce:

• Zwiebeln und Knoblauch in Bratbutter anbraten. Mehl und Tomatenpüree beifügen, mischen. Mit Pelati (samt Saft) und Rotwein oder Bouillon ablöschen und würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1-1½ Stunden köcheln. Nach Bedarf Flüssigkeit ergänzen.

Für den Sellerie:

• Sellerie schälen, halbieren und in Salzwasser und Zitronensaft 20-25 Minuten weich kochen, abgiessen. Hälften mit dem Pariserlöffel leicht aushöhlen, ausgehöhlte Masse grob hacken, beiseite stellen. Selleriehälfte in die ausgebutterte Gratinform stellen.

Für die Füllung:

• Stangensellerie und Kraut in der Butter andämpfen, knapp weich garen. Ausgehöhlte Selleriemasse beifügen und würzen. Leicht auskühlen lassen, mit dem Käse vermischen. Füllung in die Selleriehälften verteilen und in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten überbacken.
• Selleriehälften auf Tellern anrichten, Sauce dazu servieren. Mit Stangensellerieblättern garnieren.

4 racions

Elaboració

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