Andalusischer Schweinebraten

Fleisch kurz abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Rosmarinnadeln und Thymianblätter mit Orangenschale, 2 cl Sherry und 2 EL Olivenöl verrühren. Fleisch damit bestreichen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Backofen auf 180 ° C vorheizen. Restliches Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundherum darin anbraten. Saft einer Orange und restlichen Sherry zugießen und 60 Min. im Backofen garen, dabei mit dem Bratenfond und der Fleischbrühe begießen.
Mehl mit Butter verkneten. Bratensatz mit restlichem Orangensaft loskochen, mit der Mehl-Butter andicken und abschmecken