Polenta-Medaillons

In einem Topf Öl erhitzen, Maisgrieß darin anschwitzen. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und aufkochen lassen.
Mit Salz und Muskatnuss würzen. Bei geringer Hitze 20 Minuten zu einer festen Konsistenz dünsten und etwas abkühlen lassen. Zwiebel und Speck würfelig schneiden und in einer Pfanne anschwitzen, mit Pfeffer und Chili würzen.
Polenta mit Eiern und geriebenem Parmesan vermischen. Polenta ca. 1 cm dick auf ein Butterpapier streichen. Speck-Zwiebel-Mischung darüber verteilen. Restliche Polenta darüber streichen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Durchgekühlte Polenta in Medaillons ausstechen (kann man natürlich auch in Rauten oder andere Formen schneiden). In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Polenta-Speck-Medaillons beidseitig goldgelb braten. Polenta-Speck-Medaillons mit Salat anrichten