Hackbraten mit Cognac-Rahm-Sauce

Hackbraten:

Zwiebel längs vierteln, mit Karotte und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Etwas Bratbutter erhitzen, Gemüse darin weich dünsten. Auskühlen lassen. Toast entrinden, Rinde anderweitig verwenden, z. B. für Paniermehl. Toast in der Milch einweichen. Kräuter fein hacken. Gemüse und Toast samt Milch mit dem Cutter hacken, sodass ein grobes Mus entsteht.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Fleisch, Gemüsemus, Kräuter und Gewürze in einer Schüssel ca. 2 Minuten zu einer geschmeidigen Masse kneten. Etwas davon in rest¬licher Bratbutter braten und degustieren. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. ¬Danach ca. 2 cm hoch zu einem Rechteck ausstreichen. Längs in die Mitte eine ¬Furche ¬ziehen. Zwetschgen gleich¬mäs¬sig darin verteilen, oben und unten 2 cm Rand frei ¬lassen. Zwetsch¬gen mit der Masse zudecken, Hackbraten zu einer Rolle formen. Eine flache ofenfeste Form mit Backpapier belegen. Braten in die Form geben, ca. 40 Minuten braten.

Cognac-Rahm-Sauce:

Inzwischen für die Sauce 3/4 des Cognacs mit dem -Madeira auf die Hälfte ein¬kochen. Bratensauce dazu-geben, Sauce auf 2/3 einkochen, mit Salz und Pfeffer -abschmecken. Rahm steif schlagen und mit restlichem Cognac unter die Sauce heben. Braten tranchieren und mit der Sauce servieren. Dazu passen Herzoginnen-kartoffeln und Gemüse.