Spinat-Tagliatelle mit pochiertem Knusper-Ei

Haselnussbröseln:

Paniermehl und Haselnüsse in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten. In einem Teller auskühlen lassen.

Pasta:

Knoblauch hacken. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgiessen. Knoblauch im Butter andünsten. Nudeln tropfnass zu der Knoblauch-Butter geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Poschierteaier:

Inzwischen für die Eier Wasser und Essig aufkochen. Hitze reduzieren, das Wasser darf nicht mehr kochen. Jedes Ei einzeln in eine Schüssel aufschlagen. Eier nacheinander vorsichtig in das Essigwasser geben. Mit Löffeln das Eiweiss um das Eigelb hüllen. Eier 3–4 Minuten pochieren. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben. Gut abtropfen lassen und im Nuss-Paniermehl wenden. Auf der Spinatnudel anrichten und sofort servieren.