Rote-Bete-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln

Die Brühe aufkochen lassen und warm halten.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen.
Reis dazugeben und 1 Minute sanft andünsten.
Reis mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Den Reis mit etwa 150 ml Brühe knapp bedecken und unter häufigem Rühren 20 Minuten leicht bissfest garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazu gießen.
Die Roten Beten eventuell schälen. In 1 cm große Würfel schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen. (Wegen der Farbe besser mit Handschuhen arbeiten.)
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Käse fein reiben.
Quark und Käse unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch bestreuen.