Kaffee-Caramel-Trifle

Für die Caramelsauce:

120 g Zucker mit 2 EL Wasser in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis goldbrauner Caramel entsteht, Butter dazugeben, Pfanne schwenken.
1,5 dl Rahm dazugeben.
Mischung etwas einkochen lassen, bis der Zucker aufgelöst und eine sirupartige Caramelsauce entstanden ist.
Mit Fleur de sel würzen, abkühlen lassen und kühl stellen

Für die Kaffeemousse:

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
½ dl Wasser mit Espressopulver und 50 g Zucker aufkochen. Gelatine ausdrücken, in der Flüssigkeit schmelzen.
Mischung etwas abkühlen lassen.
Mit Blanc battut mischen.
Ca. 20 Minuten kühl stellen, bis die Mischung der Rand entlang fest wird.
1,5 dl Rahm steif schlagen und unterheben.
Mousse in die Glasform geben und ca. 1 Stunde kühl stelle.
Restlichen Rahm knapp steif schlagen, mit 2/3 der Caramelsauce fertig schlagen.
Tortenboden auf die Grösse der Glasform zuschneiden.
Auf die Mousse legen.
Espresso nach Belieben mit Grappa parfümieren und mit restlichem Zucker süssen.
Tortenboden mit Espresso beträufeln und caramel Rahm darauf verteilen.
Restliche Caramelsauce darübergiessen.
Trifle sofort servieren.