Scotch Eggs mit Chili-Mayonnaise

Ingredients

• Scotch Eggs mit Chili-Mayonnaise
• 2 frische Eigelbe
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• 1 dl Raps- oder Sonnenblumenöl
• 2 TL Zitronensaft
• Salz
• 1 rote Chilischote

Eier:

• 4 Eier
• 2 Zweige Salbei
• 3 Salsicce ticinesi
• 60 g Brät
• 4 EL Paniermehl
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Öl zum Frittieren

Für die Mayonnaise:

• Eigelbe, Senf und Zucker in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer pürieren. Öl in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse giessen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Chili fein hacken und beigeben. Mayonnaise kühl stellen.

Eier:

• Eier ca. 5 Minuten kochen. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.

Salsicce:

• Salbei hacken.
• Salsicce längs aufschneiden,
• Fleischmasse herausdrücken.
• Mit Brät und 1 EL Paniermehl verkneten. Masse mit Pfeffer würzen. In 4 Portionen teilen, je 1 Ei darin vollständig einpacken.
• Restliches Paniermehl in einen tiefen Teller geben.
• Scotch Eggs darin wenden.
• Öl auf 180 C erhitzen.
• Eier portionenweise ca. 4 Minuten goldbraun frittieren.
• Mit Chili-Mayonnaise servieren.

4 racions

Elaboració

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