Zwiebel-Krautstiele-Wähe

Categoria: Altres
Recepta per forn
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

Teig:

100 g Vollkornmehl
100 g Weissmehl
3/4 TL Salz
80 g Butter, in Stücken, kalt
1 dl Wasser
1/4 Stück Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt

Belag:

1/2 EL Kümmel
1 EL Butter
400 g Zwiebeln, in feinen Schnitzchen
300 g Krautstiele, Grün in ca. 2 cm, Stängel in ca. 1cm breiten Streifen
1/4 TL Salz
Wenig Pfeffer
1.8 dl saurer Halbrahm
1 EL Maizena
2 Eier
1/2 TL Salz
Wenig Pfeffer
150 g rezenter Appenzeller, in kleinen Stücken

4 racions

Elaboració

Teig:

Die beiden Mehlsorten und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Hefe in Wasser auflösen, dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 34 cm Ø) auswallen, in das vorbereitete Blech legen, dicht einstechen, kühl stellen.

Belag:

Kümmel in weiter Bratpfanne rösten, herausnehmen. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Krautstiel portionenweise bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 12 Min. andämpfen. Kümmel daruntermischen, würzen. Gemüse auskühlen, abtropfen. Für den Guss Rahm mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren.

Einfüllen:

Die Hälfte der Gemüsemischung auf dem Teigboden verteilen. Die Hälfte der Käsewürfeli darüberstreuen. Vorgang wiederholen, Guss darübergiessen.
Backen:
Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Per Joan Corminas

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