Gebackene Kartoffeln, gefüllt mit Rührei und Lachs

Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser in ca. 30 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, vollständig auskühlen lassen.
Kurz vorm Servieren Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Käse miteinander verquirlen. Grünen Pfeffer abtropfen lassen, die Hälfte davon grob hacken und unter die Eimischung rühren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Mischung darin unter Rühren zu cremigem Rührei braten.
Kartoffeln nach Belieben pellen. Kartoffeln waagerecht halbieren und vorsichtig etwas aushöhlen, sodass sie mit Rührei gefüllt werden können. Dill fein hacken und über das Rührei streuen. Rührei in die Kartoffeln füllen. Gefüllte Kartoffeln in eine flache Auflaufform setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen.
In einer Pfanne Butter zerlassen, Semmelbrösel darin leicht bräunen. Bröselbutter über die Rührei-Füllungen träufeln. Lachs in Stücke zupfen, mit den übrigen Pfefferkörnern auf den mit Rührei gefüllten Kartoffeln anrichten.