Makkaroni "Toskana"

Spinat putzen, abbrausen und in Salzwasser kurz blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und hacken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Herausnehmen.
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Pilze zugeben und kurz dünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Wein angießen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Crème fraîche unterrühren, salzen und pfeffern.
Käse würfeln, mit Spinat und Hähnchen unter die Soße ziehen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Soße vermengt anrichten. Pasta mit Pecorino und evtl. Schnittlauch garnieren.