Sellerie-Piccata

Categoria: Llegums i verdures
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

1 Stk Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale
1 TL feingehackter Rosmarin
50 g geriebene Mandeln
2 Stk kleine Eier
1 Stk Knollensellerie
0.5 TL Salz
2 EL Vollkornmehl

4 racions

Elaboració

Für die Piccata mit Sellerie schälen Sie den Sellerie und schneiden ihn in ca. 7mm dicke Scheiben.
Garen Sie diese in wenig Wasser knapp weich.
Verquirlen Sie inzwischen die Eier und mischen sie mit Mandeln, Zitronenschale und Rosmarin.
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Wenden Sie die Selleriescheiben zuerst in Mehl und dann in der Ei-Mandelmischung.
Braten Sie die Sellerie-Piccata in Butter und Öl bei mittlerer Hitze goldbraun und knurpsig.

Notes

Piccata ist ein Begriff aus der italienischen Küche und bezeichnet eine feingeschnittene Scheibe Kalbfleisch, die in der weiteren Zubereitung zumeist mit Zitrone und Petersilie in Butter gebraten wird. Für Piccata kann außer Kalbfleisch auch anderes Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet werden.

Per Joan Corminas

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