Thymian-Risotto mit grünen Bohnen

In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen.
Die Bohnen rüsten. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und klein würfeln. 4−5 Zweige Thymian beiseitelegen. Von den restlichen Zweigen die Blättchen abzupfen, evtl. noch etwas feiner hacken und mit der Crème fraîche mischen.
In einer kleinen Pfanne die Gemüsebouillon sowie die beiseitegelegten Thymianzweige aufkochen und warm halten.
Das kochende Wasser salzen, die Bohnen hineingeben und 4−5 Minuten leicht bissfest garen. In ein Sieb abschütten und kalt abschrecken.
Inzwischen in einer dritten, mittelgrossen Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Peperoncino darin glasig dünsten. Den Risottoreis beifügen und kurz mitdünsten. Dann den Weisswein dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Jetzt gut ½ der Bouillon zum Reis geben und unter gelegentlichem Umrühren vom Reis aufnehmen lassen. Dann noch schöpflöffelweise Bouillon nachgiessen, bis der Risotto bissfest ist.
Inzwischen die Bohnen je nach Grösse halbieren oder dritteln.
Wenn der Risotto bissfest ist, die Bohnen, die Thymian-Crème-fraîche und den Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt auf kleinster Stufe noch 2−3 Minuten nachziehen lassen. Dann den Risotto sofort servieren.