Eierauflauf, Champignoncreme und Estragon

Den Backofen auf 190 g vorheizen.
In einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butter schmelzen. Die Pilze 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
Fügen Sie die Schalotten und den Knoblauch hinzu. 1 bis 2 Minuten weitergaren.
Sahne und Estragon hinzufügen. Rühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Zubereitung auf vier Aufläufe verteilen. 2 Eier in jede Auflaufform geben.
10 bis 12 Minuten backen, bis das Eiweiss fest ist.
Falls gewünscht, vor dem Servieren mit Espelette-Pfeffer bestreuen.
Sofort mit einem knusprigen Brot servieren