Zucchetti à la menthe (Rezept von Berner Landfrauen)

Zucchetti in gleichmässig dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern
In einer grossen Pfanne in wenig Olivenöl und einigen Tropfen Balsamico-Essig beidseitig fast weich dünsten. Sie sollten noch biss haben.
In einer Schüssel Mayonnaise, etwas frischen Zitronensaft und frisch gepressten Knoblauch mit einer kleinen Tasse fein geschnittenen Pfefferminzblättern vermischen.
Eiweiss zu Schnee schlagen, unter die Masse ziehen.
Die Crème auf die noch warmen Zucchettischeiben verteilen, sodass sie leicht verläuft.
Mit einigen frischen Pfefferminzblätter garnieren und sofort als Vorspeise oder Apéro-Häppchen servieren