Kaninchen Tessiner Art (Rezept vonTessiner Landfrauen)

Kaninchenstücken in Oel und wenig Butter von allen Seiten gut anbraten.
Gemüse rüsten und fein würfeln und mit dem Fleisch anbräunen.
Fleisch und Gemüse im Ofen bei 200° etwa eine Stunde schmoren lassen und ab und zu wenden.
Mit Weisswein ablöschen, Ofentemperatur auf 150° zürückschalten und weitere 30 Minuten schmoren.
Für die Sauce die Kaninchenköpfe in einer Kasserolle im heissen Oel gut anrösten, etwas von dem Gemüse aus dem Ofen beifügen und mit wenig Weisswein ablöschen.
Einen Liter Wasser dazugeben, mit Bratensauce binden und auf kleinem Feuer mindestens eine Stunde köcheln lassen.
Die Sauce passieren und zum Kaninchenfleisch servieren.
Je länger die Sauce kocht, desto besser wird das Ergebnis.