Rotkohl-Risotto

Den Reis waschen und abtropfen lassen. Dann die Schalotten schälen und fein schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten darin glasig angehen lassen. Den Reis zugeben und unter Rühren, ebenfalls glasig dünsten. Im Anschluss daran den Reis mit wenig Salz würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Hitze reduzieren und den Wein auf 1/4 einkochen lassen. Dann nach und nach den Gemüsefond zugießen, so dass der Reis nur wenig bedeckt ist. Unter leisem Köcheln den Reis etwa 15 Minuten garen und des öfteren umrühren.
In der Zwischenzeit den Rotkohl auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und ausdrücken.
Den Rucola putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Ist der Reis gar, den Rotkohl unterheben, erhitzen und den Rucola unterrühren.
Das Risotto abschmecken, die geschlagene Sahne unterziehen und in tiefe Teller verteilen.
Vor dem Servieren den Parmesan mit einem Hobel in feine Späne schneiden und über das Rotkohl-Risotto streuen.