Fisch-Stroganoff

Categoria: Peixos i mariscos
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

Bratbutter zum Braten
500 g Seriol (Kingfish)-Filets, in ca. 2 cm grossen Würfeln
Wenig Weissmehl zum Bestäuben
1 TL Salz
1 EL Butter
1 Zwiebel, in feinen Streifen
1 rote Peperoni, in ca. 7 mm feinen Streifen
150 g Champignons, in ca. 5 mm breiten Scheiben
2 TL scharfer Paprika
2 dl Fischfond oder Fischbouillon
1 dl Weisswein
1,8 dl Crème fraîche
2 EL Senf
3 mittelgrosse Essiggurken, längs halbiert, in feinen Streifen
Salz, nach Bedarf

4 racions

Elaboració

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen.
Fischstücke portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, rundum ca. 2 Min. braten, heraus nehmen, salzen, warm stellen.
Hitze reduzieren, restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
Butter in derselben Pfanne warm werden lassen.
Zwiebel und Peperoni andampfen, Champignons beigeben, ca. 3 Min. mit dämpfen. Paprika beigeben, gut mischen.
Fond und Wein dazu giessen, aufkochen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Hitze reduzieren. Rahm und Senf beigeben, mischen. Essiggurken und Fisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen.
Dazu passen: Nudeln oder Reis

Per Joan Corminas

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