Würziger Gemüse-Reis-Auflauf

In einem Topf 400 ml Gemüsebrühe (bestehend aus Wasser und 2 TL Instant-Gemüsepulver) zum Kochen bringen. Eine Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse in die Flüssigkeit drücken. Reis zufügen und zugedeckt bei geringer Hitze 25 Minuten köcheln.
Inzwischen Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie waschen, Fäden abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden.
In einem 2 Topf 250 ml Gemüsebrühe (Wasser und 2 TL Instant-Gemüsebrühe) aufkochen und darin das Gemüse ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze garen. Das Gemüse auf einem Sieb abgießen, dabei die Brühe in einem Topf auffangen.
Den gegarten Reis in eine gefettete Auflaufform geben und glatt streichen. Das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen. Die Eier in die aufgefangene Gemüsebrühe schlagen und mit einer Gabel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Flüssigkeit über das Gemüse in die Auflaufform gießen, mit geriebenem Gouda bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 30 Minuten überbacken. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln, hacken und über den fertigen Auflauf streuen.