Wildschwein-Keule

Categoria: Carns
Recepta per forn
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Mitjana

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Ingredients

1 Wildschweinkeule am Knochen
400 ml Wild- oder Bratenfond
200 ml Tomaten (selbst eingekocht oder aus der Dose)
250 ml Rotwein
1 EL Tomatenmark
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
je 8 Wacholderbeeren, Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
15 Pfefferkörner
Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian
1 Stück Sellerie
Öl zum Anbraten
Mondamin dunkel zum Binden nach Wunsch

10 racions

Elaboració

Gemüse putzen aber ganz lassen. Alle Zutaten bereitstellen. Ofen auf 100 °C vorheizen.
Öl in einem gusseisernen Bräter erhitzen, die vorbereitete Keule darin von allen Seiten anbraten. Gemüse und Gewürze kurz mitbrutzeln. Tomatenmark und ca. die Hälfte Wein zugießen, vollständig einkochen lassen. Inzwischen reichlich Salz, Pfeffer und Paprika über die Keule mahlen. Restliche Flüssigkeit zugeben. Deckel drauf.
Alles in den Ofen stellen und zugedeckt 5-7 Stunden bei 120 °C garen lassen, je nach Größe. Lieber etwas länger, das stört nicht.
Nach Wunsch die Soße durch ein Sieb seihen, aufkochen und mit Mondamin binden.
Ein paar Backpflaumen mit schmoren, das kommt gut. Der Braten schmeckt auch kalt als Aufschnitt, zum Beispiel mit einer Feigen-Senf-Soße.

Per Joan Corminas

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