Frühlings-Bärlauch-Risotto

Das Gemüse in kleine Würfelchen schneiden und in etwas Butter bissfest garen. Zur Seite stellen.
Schalotten und Knoblauch fein schneiden, in etwas Butter glasig dünsten, den Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen und dann mit Weisswein und etwas Gemüsebrühe ablöschen. Beim Risotto muss man ständig rühren!!! Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, gibt man wieder etwas Gemüsebrühe hinzu und das solange, bis der Reis innen noch einen spürbar bissfesten Kern hat.
Dann die restliche Butter und die Sahne und die Hälfte des geriebenen Parmesans und das vorgegarte Gemüse unterheben, nochmal 3 Minuten ziehen lassen. Ein bisschen was zum Verzieren zurückbehalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den frisch kleingeschnittenen Bärlauch unterheben und auch davon noch ein bisschen zum Verzieren über lassen. In Teller verteilen und mit je etwas Parmesan, Gemüse und Bärlauch verzieren.